橄榄油餐桌上的阳光

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橄榄油餐桌上的阳光

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橄榄油餐桌上的阳光

作者：张松伟文章来源：中国消费者报点击数：更新时间：2007-1-4

      橄榄油的故乡西班牙安达卢西亚见闻

      橄榄油因其含有较多的人体需要的健康营养成分，近几年来在国际食用油消费市场上备受青睐。我国近４年来对橄榄油的进口逐年增长，为了揭开橄榄油的神秘面纱，日前，本报记者来到橄榄油的故乡——西班牙安达卢西亚地区进行采访。西班牙安达卢西亚地区是世界闻名的“橄榄油故乡”，全世界４５％的橄榄油产自西班牙，西班牙８０％的橄榄油产自安达卢西亚地区。

      西班牙饭店的餐桌上随处可见免费为客人提供的橄榄油

      ２００６年１２月１７日，记者一行７人从寒风凛冽的北京飞越亚欧大陆来到阳光明媚的西班牙，我们的“橄榄油考察之旅”也从此拉开序幕。从马德里坐上开往安达卢西亚地区的高速列车开始，记者便不断地和橄榄油进行亲密接触，首先是列车早餐向每人提供一小瓶橄榄油，在西班牙向导的指导之下，记者开始把橄榄油撒在食物上“生食”起来，虽然对橄榄油的“青草味”果香还不能完全适应，但橄榄油清爽的口感还是十分诱人。橄榄油的清香尚在齿间，猛一抬头，车窗外成千上万棵枝繁叶茂的橄榄树便一下子飞进记者的视线，原来列车已驶入安达卢西亚地区。

    在随后的几天里，记者在西班牙就餐的所有餐厅的餐桌上都能碰到免费供人们食用的橄榄油，等吃过两三餐之后，每到吃饭时我们中的所有人都不用陪同人员提醒，便直接往自己的食物里放橄榄油了。这使我不由想起了国内很多餐馆里餐桌上免费提供的醋和酱油。看我拿酱油和醋比橄榄油，同行的一位立即纠正说：“太没有诗意了，在西班牙，橄榄油就是餐桌上的阳光。”

      西班牙的一位橄榄油品评专家ＪＯＳＥ先生介绍说，国际上已有多项研究证明橄榄油是一种健康油品，长期食用对预防氧化和衰老、降低患心血管疾病风险、预防癌症有效果。在欧洲，橄榄油是生食例如沙拉的最好拌料，会给人们带来悦人的芳香和味道。的确，我们在西班牙的餐厅里随处可以看到，人们拿面包、蔬菜、肉类去蘸橄榄油“生食”，记者注意到，他们用的都是特级初榨橄榄油。那么，用橄榄油烹饪食品是否合适呢？ＪＯＳＥ先生说，橄榄油也非常适合于煎炸食品，从营养学的角度来说，初榨橄榄油与其他植物油比如玉米油、豆油，在高温下具有较高的热稳定性，形成氧化物（有毒物质）的可能性更小，因此，可以重复多次使用。此外，它能促进食物中的有益成分被人体吸收，有助于食物存储较多的水分和防止口味丢失。如果用于煎炸食品，ＪＯＳＥ先生说，用初榨橄榄油和纯橄榄油就可以满足需要。据悉，酸度是衡量橄榄油品质的一个重要指标，欧洲把橄榄油分为四类：一、特级初榨橄榄油，最大酸度小于等于０．８，完全满足橄榄油品评专家组要求的全部条件，是最高品质的橄榄油；二、初榨橄榄油，酸度在０．８到２之间，满足橄榄油品评专家组所要求的条件；三、灯油，酸度大于２，这种橄榄油不可以直接食用，所以，不能直接投放市场向消费者销售，必须经过物理或者化学精练过程，才可以去掉其味道、颜色、口味和油酸含量；四、纯橄榄油，是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合，有些品牌把它叫做“ＣＬＡＳＳＩＣＯ”，这种橄榄油也是健康的食用油，口味要比特级初榨橄榄油清淡一些，不具备特级初榨橄榄油全部的有益成分。

      记者在西班牙的超市里看到，橄榄油是超市里的主要食用油品种，橄榄油品种十分多，等级分得很细。根据等级，每５００毫升价格约合人民币２５到５０元不等，比国内超市里的同类产品的价格低５０％左右。而在国内的超市里，记者看到的是几乎清一色地标着“特级初榨橄榄油”

      严格的橄榄油安全生产管理制度

    橄榄油的质量如何首先取决于作为原料的橄榄果。在安达卢西亚地区，对“橄榄油原产地”有着严格的标准管理。在西班牙安达卢西亚政府贸促会官员的安排下，我们首先参观了百安纳（ＢＥＡＮＡ）橄榄油原产地标准委员会。

      据悉，百安纳是安达卢西亚地区橄榄树种较多、橄榄果品质量最好的几个镇之一，在西班牙只要一提起百安纳，人们立即会联想到高品质的橄榄油。为了保护好这一金字招牌，该镇１９７０年就成立百安纳（ＢＥＡＮＡ）橄榄油原产地标准委员会来管理打着“百安纳原产地”标识的橄榄油，他们是第一个通过欧盟认证的橄榄油原产地标准委员会。凡是打“百安纳原产地”的橄榄油标签的橄榄油，都必须通过该机构的认证，该镇有橄榄树６万公顷，７０００多个大的果农，１８个生产厂家，３０多个橄榄油品牌，由于实施着极其严格的认证管理，每年通过的认证率都不十分高，最高的年份是１９９１年，认证通过率为５６．４％。“我们百安纳的橄榄油就好比金字塔的塔尖，是高品质的代名词，只有严格的认证才能保护消费者权益，才能保证百安纳原产地的信誉。”百安纳（ＢＥＡＮＡ）橄榄油原产地标准委员会主席巴高先生对记者说，“我们对通过认证橄榄油的分装也有着严格的控制，必须到有资质的分装厂分装，并进行数量登记。为了保证质量，我们不允许散装出口的本地区的橄榄油加贴橄榄油原产地标签。”西班牙安达卢西亚政府贸促会中国办事处首席代表里昂先生介绍说，目前，整个西班牙对外出口的橄榄油，凡是打西班牙牌子的都是原装出口，不允许散装出口，这样做就是为了保证西班牙品牌橄榄油的质量和信誉。

      巴高先生陪同记者参观了百安纳（ＢＥＡＮＡ）橄榄油原产地标准委员会具有国际水准的橄榄油检测、品评实验室。他介绍说，为了保证公证性，委员会对企业要求认证的油品都实行只编号不标示企业名称的“盲检盲评”。该委员会目前有１０个通过欧盟相关资质认证的橄榄油品评专家，要想成为橄榄油品评专家需要学习、实践６到８年。

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