昨日，食品科学技术学会和中国营养学会联合召开了方便面安全问题高层论坛，给油炸方便面“平反”，而中国消费者协会及国家质检总局产品质量监督司的有关人士均表示，“油炸方便面致癌风波，其性质纯属企业炒作” 。 
 

　　油炸面丙烯酰胺含量不高

　　油炸方便面中丙烯酰胺比非油炸的还低。中国农业大学食品科学与营养工程学院胡晓松教授表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌的几十种方便面中的平均含量范围都在15微克-80微克／千克。而这个数值的范围也与美国、欧洲、日本和卫生部CDC检测的数据基本一致。

　　而非油炸方便面由于通过热风干燥脱水，其丙烯酰胺的含量为50微克／千克。“这个含量比油条、油饼、麻花等中国食品低，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食品。可以说油炸和非油炸方便面中丙烯酰胺的含量是非常安全的。”

　　“含丙烯酰胺就致癌”说法有误

　　“方便面含有丙烯酰胺就致癌这个说法不科学。”胡晓松教授在接受记者采访时表示，“在这个会场，含有的致癌物质就不少于30种，但是这并不代表能够让参会的人得癌症。”

　　而本次白家粉丝“方便面丙烯酰胺致癌”事件中的焦点人物之一的中国农业大学沈群副教授也出现在论坛上，并公开批评企业为炒作，而对她的研究断章取义“是极不负责的”。

　　“油炸面致癌”是企业炒作

　　与会的国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆和中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾均认为，企业之所以造就这场“油炸方便面致癌风波”，纯粹是为了炒作。“近年来发生的食品安全事件中，事后经调查取证，有相当一部分存在炒作嫌疑，其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。”纪正昆表示：“丙烯酰胺是高淀粉的产品，在125℃的油温中炸，炸的过程中产生的白色晶体，目前是可能或疑似有害物。而油炸的食品如炸薯条，1公斤只含有十几微克，并不足以让人产生癌症。”

　　中国消费者协会副秘书长董京生说：这是有的企业以损害竞争对手为目的，散布的商品和服务的不真实的信息。纪正昆建议消费者不要轻信“有毒、有害和致癌等字样，要相信国家有关法律法规和强制性标准”。