泡菜不但韩国人爱吃，许多中国人也很喜爱。但是您是否真的了解韩国泡菜？5月11日，韩国政府颁布了新的泡菜卫生质量标准，提出了新的泡菜卫生标准。新标准规定，泡菜产品中不可查出蛔虫，蛲虫、鞭虫、东洋毛样线虫或是这些寄生虫的卵。而且，泡菜产品中的铅含量要控制在0.3ppm（毫克/公斤）以下、镉含量要在0.2ppm（毫克/公斤）以下，如果超过这个标准，将被禁止流通。

　　去年，中国和韩国曾经产生泡菜贸易摩擦。去年9月，韩国食品医药品安全厅称“中国产的泡菜铅含量超标”，10月下旬，中国出入境检验检疫机构也从韩国生产的10种泡菜等食品中检验出寄生虫卵。“寄生虫卵泡菜”事件，不但对韩国整个泡菜产业带来巨大打击，还引起中韩两国的泡菜贸易摩擦。韩国食品医药品安全厅有关人士表示，以中韩两国因寄生虫卵泡菜争议而引发的泡菜纷争为契机，韩国政府认为需要修改泡菜食品卫生标准和规格，所以出台了这一新标准。

　　泡菜是韩国最主要的菜肴之一，是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等，副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等，作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等，酱有虾酱、带鱼酱、黄花鱼酱等。泡菜不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

　　韩国泡菜已有3000多年的历史。韩国的冬季寒冷、漫长，在腌制泡菜的过程中产生的大量乳酸菌，成为韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，从海外传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。辣椒能够去除用鱼类制作泡菜的腥味，韩国人便将辣椒当做香料使用，从而诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。泡菜的种类按材料分共有187种，其中白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种。如果细分起来，其种类不下上千种。

　　制作韩国泡菜的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防疾病。泡菜中含有维生素A、B、C及钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养成分，其中绿色蔬菜和辣椒含有大量维生素C和胡萝卜素，能起到抗癌的作用；蔬菜中的纤维素对预防便秘和抑制大肠癌有疗效，并可降低胆固醇，对预防高血压、动脉硬化等成人循环系统病症有疗效；泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料可起到杀菌、促进消化酶分泌的作用。