传统观念中，开餐厅是小本生意：几张桌子，找个会烧菜的厨子，就能折腾起一家小馆子，开门就会有客，有客人就有流动资金，所以人们都把餐饮当成永远不会消亡的职业。而如今在北京开餐馆的门槛越来越高，一家餐厅从选址到装修，从宣传到开业，投入几千万元资金已不再是新闻。

　　根据来自商务部的统计，预计2005年餐饮业零售额将实现8800亿元，比2004年（7486亿元）增长17.6%.而在今年，预计全年的餐饮零售额将突破1000亿元大关。餐饮业无疑已经成为服务业中的重要产业。同时人们对餐饮的消费能力也越来越强，这也给餐饮的资本化带来了重要前提。有关资料显示，上海市人均餐饮消费水平为全国人均水平的3倍，天津、北京、广东则为2倍以上。餐饮市场最为发达的广州市人均餐饮消费水平高达4143元，是全国平均水平的7倍以上。

　　文府大厨铁板烧的总裁杨凯介绍，他们新开的店投资上千万元，店内有亚洲最大的铁板烧，这种投资并不是个人能够承受的，而更多的是一种集团行为。如今，越来越多的外地餐饮巨鳄进军北京市场，争夺市场份额，他们来自台湾、上海、香港，甚至国外。而近年来，一些知名餐饮企业的上市传闻也沸沸扬扬，从谭鱼头预谋在香港上市，到小肥羊、全聚德等大型餐饮企业的上市预谋，中国餐饮业的一些龙头企业已经开始进行资本化运作，并开始付诸实践。

　　随着餐饮业的发展和资本化运作的趋于成熟，一些新兴的餐饮业必将呈现出极大的生命力，中式快餐、超市餐饮、文化餐饮、送餐服务等将成为现代餐饮业结构变化中的“主力军”。随着资本化运作在餐饮业中的普遍，带给中国餐饮界的将是一次巨大的革命。